À propos du cépage

Le bovale est un nom utilisé en Sardaigne pour désigner deux cépages rouges distincts : le bovale sardo, identique au graciano espagnol, et le bovale grande, apparenté au carignan. Ces deux variétés témoignent de l'influence espagnole sur la viticulture de l'île, qui fut sous domination aragonaise puis espagnole du XIVe au XVIIIe siècle.

Cultivés principalement dans l'ouest de la Sardaigne, notamment dans la région de Terralba et du Mandrolisai, ils donnent des vins colorés, tanniques et épicés. Ils sont surtout utilisés en assemblage, notamment avec le cannonau et la monica, auxquels ils apportent couleur et structure, mais quelques producteurs les vinifient seuls.