À propos du cépage

Le lambrusco di sorbara est l'un des principaux cépages de la famille des lambruscos, cultivé en Émilie-Romagne, autour du village de Sorbara, dans la province de Modène. Il se distingue par sa floraison imparfaite, qui nécessite souvent la présence d'un autre cépage pollinisateur, généralement le lambrusco salamino, et par des baies peu pigmentées.

Il donne les lambruscos les plus clairs et les plus acidulés, de couleur rose à rubis, aux arômes de fraise, de cerise et de violette. Il est à l'origine de l'appellation Lambrusco di Sorbara, qui produit surtout des vins pétillants secs, élaborés en cuve close ou selon la méthode ancestrale. Ses vins sont traditionnellement servis avec la cuisine émilienne.