À propos du cépage

Le persan est un cépage rouge ancien de Savoie, originaire de la vallée de la Maurienne, où il était autrefois cultivé autour de Saint-Jean-de-Maurienne et de Princens. Presque disparu au XXe siècle, en raison de sa sensibilité à l'oïdium, il a été replanté depuis les années 1990 par quelques vignerons savoyards attachés aux cépages anciens.

Il donne des vins colorés, aux arômes de fruits noirs, de violette et d'épices, avec des tanins fermes et une acidité vive, qui demandent du temps. Il est utilisé seul ou en assemblage, notamment avec la mondeuse noire et le gamay, dans les vins de l'IGP Vin des Allobroges et de l'IGP Isère, où il fait partie des cépages locaux remis à l'honneur.