À propos du cépage

Le räuschling est un cépage blanc ancien, issu d'un croisement naturel du gouais blanc et du savagnin. Autrefois répandu en Allemagne et en Alsace, il est aujourd'hui surtout cultivé en Suisse alémanique, principalement autour du lac de Zurich, où il est considéré comme une spécialité régionale.

Il donne des vins frais et vifs, aux arômes d'agrumes, de pomme verte et de notes minérales, avec une bonne aptitude au vieillissement. Il n'en reste que quelques dizaines d'hectares en Suisse, notamment dans le canton de Zurich. Il est vinifié en blanc tranquille ou en effervescent, par exemple au Weingut Besson-Strasser à Uhwiesen.