À propos du cépage

Le san colombano est un cépage blanc toscan, cultivé traditionnellement sur les collines de Pise, notamment à Peccioli, Lari et Terricciola, et de façon plus sporadique dans d'autres provinces de Toscane. Il se reconnaît à sa rafle rouge et à ses baies jaune doré à la pulpe croquante.

Peu sensible à la pourriture, il est utilisé comme raisin de table, dans des vins blancs secs et surtout pour le Vin Santo, pour lequel ses raisins sont passerillés. Il y est assemblé au trebbiano et à la malvasia, par exemple dans le Vinsanto de Pomino de Frescobaldi.