À propos du cépage

Le tressallier est un cépage blanc du vignoble de Saint-Pourçain, dans l'Allier. Il est considéré comme une forme locale du sacy, un cépage également cultivé dans l'Yonne. Cultivé depuis longtemps dans la région, il est le cépage blanc caractéristique de l'appellation.

Il donne des vins frais et fins, à l'acidité vive, aux arômes de fleurs blanches, d'agrumes et de notes minérales. Dans l'appellation Saint-Pourçain, il est assemblé au chardonnay, auquel il apporte fraîcheur et finesse, et il est parfois vinifié seul par quelques producteurs. Il est très peu cultivé en dehors de cette région.