À propos du cépage

Le xinomavro est un cépage rouge grec, cultivé principalement en Macédoine, dans le nord du pays. Son nom signifie « acide et noir ». Il donne des vins à l'acidité élevée et aux tanins marqués, aux arômes de cerise, de tomate séchée, d'olive et d'épices, qui évoluent vers des notes complexes avec le vieillissement et sont souvent comparés au nebbiolo.

Il est le cépage de l'appellation Naoussa, sur les pentes du mont Vermio, et d'Amyndeon, où, dans un climat plus frais, il donne aussi des rosés et des effervescents. Il entre aussi dans les appellations Goumenissa, assemblé au negoska, et Rapsani, sur les pentes du mont Olympe.