À propos

La famille Ilbert cultive la vigne sur le causse calcaire de Cahors depuis 1901, à une époque où la propriété associait encore plusieurs cultures. En 1998, Jean-Pierre et Martine Ilbert quittent la cave coopérative pour fonder leur propre domaine. Leur fils Julien les rejoint en 2003 ; la production est d'abord vendue en vrac, notamment au négociant Mathieu Cosse, afin de financer un nouveau chai et du matériel. Après une séparation à l'amiable en 2005, Julien commence à mettre son vin en bouteille sous le nom de Château Combel-La-Serre, qu'il conduit aujourd'hui avec son épouse Sophie. La conversion à l'agriculture biologique est engagée en 2011, avec une certification acquise pour le millésime 2015. Le domaine couvre environ 23 hectares à 17 kilomètres de Cahors, presque entièrement plantés de côt, complétés par un hectare de vermentino, et décline des cuvées au ton facétieux.