À propos

Le domaine Fanny Sabre est une exploitation de Pommard, en Côte de Beaune, créée dans les années 1980 par le père de Fanny Sabre. À sa mort en 2000, sa fille, alors étudiante en droit, reprend la conduite de la propriété avec l'appui de Philippe Pacalet, du domaine Prieuré-Roch, auprès duquel elle se forme pendant trois ans et qui l'initie à la viticulture biologique. En 2005, à 25 ans, elle lance sa propre structure. Aux vignes héritées, elle ajoute des parcelles achetées dans plusieurs appellations, dont Beaune, Volnay et Meursault. Le domaine couvre aujourd'hui entre 4 et 5 hectares, de Beaune à Pommard, de l'aligoté aux premiers crus. Les vignes sont conduites en biodynamie et vendangées à la main ; les vins sont élaborés avec des levures indigènes, peu ou pas de soufre, et des macérations semi-carboniques pour les rouges.