À propos du cépage

L'aligoté est un cépage blanc de Bourgogne, issu d'un croisement naturel entre le pinot noir et le gouais blanc, comme le chardonnay et le gamay. Plus rustique que le chardonnay, il donne des vins vifs et acidulés, aux arômes de fruits blancs, d'agrumes et de fleurs, traditionnellement consommés jeunes.

En Bourgogne, il est à l'origine de l'appellation Bourgogne Aligoté et de Bouzeron, en Côte chalonnaise, seule appellation communale consacrée à ce cépage. Il est aussi utilisé dans le Crémant de Bourgogne. Il est associé au kir, apéritif né à Dijon mêlant vin blanc et crème de cassis, du nom du chanoine Félix Kir. Il est aussi cultivé en Europe de l'Est, notamment en Moldavie, en Roumanie, en Ukraine et en Russie, où il est largement planté.