À propos

Simonnet-Febvre est une maison de Chablis fondée en 1840, lorsque Jean Febvre, tonnelier originaire de Montbard, rachète une entreprise spécialisée dans l'élaboration de Chablis mousseux. Le mariage de sa fille Mélanie avec Amédée Simonnet donne son nom à la maison. En 1891, la maison Louis Latour célèbre l'achat du château Corton Grancey avec du Chablis mousseux de Simonnet-Febvre. Après plusieurs générations, la famille cède l'entreprise en 2003 à la Maison Louis Latour, qui rénove entièrement l'outil de vinification (cuves en inox, pressoirs pneumatiques) et applique au vignoble les pratiques durables de son domaine de la Côte-d'Or. La maison est la dernière à élaborer du crémant-de-bourgogne dans Chablis même, et produit aujourd'hui surtout des vins tranquilles dans l'ensemble des appellations chablisiennes, du Petit Chablis aux grands crus.