À propos

En 2001, Walter Schullian arrache les vieux ceps de schiava plantés sur sa parcelle de Prutznai, au sud du lac de Caldaro, dans le vignoble du Haut-Adige, pour y replanter du cabernet sauvignon et du merlot sur un sol argileux à graviers calcaires. Il lance en 2008 son propre projet, baptisé Lacus, du latin désignant le lac qui borde la vigne. Les deux cépages, vendangés le même jour, sont vinifiés séparément par fermentation spontanée avant un élevage de dix-huit mois en barriques neuves et de réemploi, puis mis en bouteille sans collage ni filtration. La conduite du vignoble, sans herbicide et avec un enherbement naturel, se veut respectueuse de l'environnement. La production reste confidentielle, de l'ordre de deux mille bouteilles et trois cents magnums par an, et les millésimes Lacus ont obtenu la note maximale, cinq grappes, dans un guide viticole italien.