À propos de l'appellation

Le Barolo Chinato n'est pas un Barolo DOCG, mais un vin aromatisé protégé par une indication géographique propre. Il est élaboré à partir de Barolo DOCG, issu de Nebbiolo, auquel on ajoute de l'alcool, du sucre et un extrait d'herbes et d'épices, dont obligatoirement l'écorce de quinquina, qui lui donne son nom.

Il serait né à la fin du XIXe siècle, lorsque des pharmaciens piémontais, comme Giuseppe Cappellano à Serralunga d'Alba, élaborèrent des vins aromatisés à visée médicinale. Le vin, doux et amer, aux notes de quinquina, de cannelle, d'agrumes et de fruits noirs, se boit en digestif ou avec le chocolat. Plusieurs maisons de Barolo, comme Marchesi di Barolo et Cappellano, en produisent.