À propos de l'appellation

L'appellation Jerez-Xérès-Sherry, reconnue en 1933, est l'une des plus anciennes d'Espagne. Elle couvre le triangle formé par Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda, en Andalousie. Les sols d'albariza, marne calcaire blanche, retiennent l'humidité hivernale et la restituent pendant les étés chauds.

Le Palomino Fino est le cépage principal, complété par le Pedro Ximénez et le Moscatel pour les vins doux. Les vins sont mutés puis élevés en solera, système de fûts superposés où les vins jeunes rafraîchissent les plus vieux. Les Fino et les Manzanilla vieillissent sous un voile de levures, la flor, tandis que les Oloroso connaissent un élevage oxydatif. Les Amontillado et les Palo Cortado combinent les deux.