À propos du cépage

Le Cabernet Dorsa est un cépage noir créé en 1971 à l'institut d'enseignement et de recherche viticole de Weinsberg (Wurtemberg) par Helmut Schleip et Bernd H. E. Hill. Présenté comme un croisement dornfelder x cabernet sauvignon, il s'est révélé à l'analyse ADN (2012) issu de blaufränkisch (lemberger) x dornfelder, comme l'Acolon. Il a été inscrit au registre officiel des variétés en 2004.

Il donne des vins rouges qui se prêtent bien à l'élevage en barrique, à partir de moûts plus riches en sucre que ceux du dornfelder ou du pinot noir. L'Allemagne en comptait 263 hectares en 2022, surtout en Rhénanie-Palatinat (155 ha) et dans le Bade-Wurtemberg (86 ha) ; de petites surfaces existent en Suisse et en Hongrie.