À propos du cépage

Le chatus est un cépage noir des Cévennes ardéchoises, cité dès 1599 par Olivier de Serres parmi les cépages de son temps. Son berceau historique se situe autour d'Entraigues-sur-Volane et sur la bordure cévenole du Bas-Vivarais, d'Aubenas à Bessèges. Presque disparu après le phylloxéra, il est identique au Nebbiolo di Dronero du Piémont. Inscrit au classement communautaire en 1991, il est reclassé cépage recommandé en 1997.

Tardif et exigeant, taillé à longs bois, il donne des rouges très colorés, aux tanins fermes et à l'acidité marquée, qui demandent un élevage ou plusieurs années de garde. Il est vinifié en IGP Coteaux de l'Ardèche, souvent avec un élevage en fût de chêne. La cave coopérative La Cévenole de Rosières, à l'origine de sa renaissance, produit la cuvée Monnaie d'Or ; le Domaine du Grangeon le cultive aussi en terrasses.