À propos du cépage

L'ondenc est un cépage blanc ancien du Sud-Ouest de la France, autrefois répandu dans le Gaillacois, le Bordelais et jusqu'en Charente. Il a presque disparu au XXe siècle, en raison de sa sensibilité à la pourriture et de ses faibles rendements, avant d'être relancé par quelques vignerons de Gaillac attachés aux cépages locaux.

Il donne des vins délicats, aux arômes de fleurs, de fruits blancs et de miel, qui se prêtent bien au passerillage pour l'élaboration de vins doux. Il est l'un des cépages autorisés dans l'appellation Gaillac, aux côtés du mauzac, du len de l'el et de la muscadelle. Il a aussi été cultivé en Australie, où il était connu sous d'autres noms.