À propos du cépage

Le mauzac est un cépage blanc ancien du Sud-Ouest de la France, cultivé principalement à Gaillac et à Limoux. Ses baies, qui prennent une teinte rosée à maturité, donnent des vins aux arômes de pomme, notamment de pomme cuite, de poire et de fleurs, avec une bonne acidité.

À Limoux, il est le cépage principal de la Blanquette de Limoux, un effervescent dont les origines remonteraient au XVIe siècle, et de la Blanquette méthode ancestrale, élaborée exclusivement à partir de mauzac. À Gaillac, il entre dans les blancs secs, doux et effervescents, notamment le Gaillac méthode ancestrale, dont la prise de mousse se fait naturellement en bouteille. Il existe aussi une variante appelée mauzac rose.