Cépage rouge
Cépage rouge
Le querol est un cépage noir catalan pré-phylloxérique, découvert en 1998 par la Familia Torres près du village de Querol, dans l'Alt Camp, en Catalogne. Il fait partie des variétés ancestrales récupérées par Torres dans son programme de recherche lancé au début des années 1980.
Il présente la particularité d'avoir des fleurs uniquement femelles, ce qui explique ses petites baies et sa faible production. Il donne des vins concentrés, soutenus par une acidité naturelle qui apporte fraîcheur et longueur. Torres l'intègre à son Grans Muralles, en DO Conca de Barberà, avec la garnacha, la cariñena, la monastrell et le garró.
