À propos du cépage

Le tibouren est un cépage rouge de Provence, cultivé principalement dans le Var, sur le littoral autour de Saint-Tropez et de Toulon. Des analyses ADN ont montré qu'il est identique au rossese di Dolceacqua, cultivé en Ligurie, de l'autre côté de la frontière italienne. Il donne des vins aux arômes de fruits rouges, de fleurs et de garrigue, avec une texture délicate.

Il est surtout utilisé pour les rosés des Côtes de Provence, auxquels il apporte finesse et complexité aromatique, et il est parfois vinifié en rouge. Quelques domaines, comme le Clos Cibonne, près de Toulon, en ont fait leur spécialité. Sensible à la coulure et peu régulier, il reste peu cultivé.