À propos

En 1980, trois jeunes amis, Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti et Cirino Strano, fondent à Bastonaca, dans le sud-est de la Sicile, l'Azienda Agricola COS, dont le nom est formé des initiales de leurs patronymes. Partis de 3 hectares et de 1470 bouteilles, ils étendent le domaine à 50 hectares à partir des années 2000, année où ils adoptent la biodynamie et introduisent les amphores de terre cuite dans leur cave, une première pour la Sicile. Reçues d'Espagne dès septembre 2000, ces amphores donnent naissance au Pithos, un cerasuolo di Vittoria vinifié et élevé en terre cuite ; dès 2007, 150 amphores remplacent définitivement les petits fûts de bois, pour des vins naturels à très faible teneur en sulfites.