Hongrie
Hongrie
La région de Tokaj-Hegyalja, au nord-est de la Hongrie, au confluent du Bodrog et de la Tisza, est l'une des plus anciennes appellations délimitées au monde : sa délimitation fut fixée par décret royal en 1737, et une classification des vignobles y fut établie au XVIIIe siècle. Le paysage culturel historique de la région viticole de Tokaj est inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 2002.
Les brumes d'automne issues des rivières favorisent la pourriture noble, à l'origine du Tokaji Aszú : les grains botrytisés, appelés aszú, sont macérés dans un vin de base ou un moût, et la douceur était traditionnellement exprimée en puttonyos. L'Eszencia, jus extrêmement sucré s'écoulant naturellement des baies aszú, fermente pendant des années. Le furmint, cépage principal, et le hárslevelű donnent aussi des vins secs de plus en plus reconnus, aux côtés du muscat jaune, du kabar, du kövérszőlő et du zéta.
