À propos de l'appellation

Le vin jaune est la spécialité emblématique du Jura, produite dans l'appellation Arbois, ainsi que dans les appellations Côtes du Jura, L'Étoile et Château-Chalon. Il est issu exclusivement de Savagnin, cépage blanc du Jura.

Le vin vieillit au moins six ans et trois mois en fût, sans ouillage : un voile de levures se forme à sa surface et le protège d'une oxydation excessive. Il développe des arômes de noix, de curry, d'amande et d'épices, dits goût de jaune. Il est commercialisé dans le clavelin, bouteille de 62 cl, qui correspondrait à ce qui reste d'un litre de vin après le vieillissement. La Percée du vin jaune célèbre chaque année la mise en perce du nouveau millésime.