À propos de l'appellation

Château-Chalon est une appellation du Jura, reconnue en 1936, qui couvre les coteaux situés sous le village perché éponyme et sur trois communes voisines. Le vignoble repose sur des marnes grises du Lias, sur des pentes raides. L'appellation est exclusivement réservée au vin jaune.

Le vin jaune est issu de Savagnin, élevé au moins six ans et trois mois en fût sans ouillage. Pendant cette période, un voile de levures se forme à la surface du vin et le protège d'une oxydation excessive, en lui donnant des arômes de noix, de curry et d'épices. Le vin est commercialisé dans le clavelin, une bouteille de 62 centilitres. Les producteurs refusent d'élaborer du vin jaune dans les millésimes jugés insuffisants.