À propos de l'appellation

Le Jurançon, reconnu en 1936, s'étend au sud et à l'ouest de Pau, au pied des Pyrénées, sur des coteaux pentus aux sols argilo-siliceux et de poudingues. La tradition veut que les lèvres du futur Henri IV aient été frottées d'ail et humectées de vin de Jurançon à sa naissance en 1553.

Les vins sont exclusivement blancs, issus principalement de Petit Manseng et de Gros Manseng, avec du Courbu et du Camaralet. Le Jurançon doux, spécialité historique, provient de raisins passerillés sur pied, récoltés tardivement parfois jusqu'en décembre, et conserve une forte acidité qui équilibre le sucre. Le Jurançon sec est produit sur la même aire.