À propos de l'appellation

Rivesaltes, reconnue en 1936, est la principale appellation de vins doux naturels de France, qui couvre une grande partie des Pyrénées-Orientales, ainsi que quelques communes de l'Aude. Le mutage à l'alcool, qui interrompt la fermentation pour conserver les sucres du raisin, y fut mis au point par Arnaud de Villeneuve au XIIIe siècle.

Les vins sont issus de Grenache noir, gris et blanc, de Macabeu, de Malvoisie du Roussillon et de Muscat. Ils se déclinent en Grenat et Rosé, élevés en milieu réducteur pour préserver le fruit, et en Ambré et Tuilé, élevés en milieu oxydatif, parfois pendant des décennies. La mention Hors d'âge désigne des vins vieillis au moins cinq ans, et la mention Rancio des vins aux notes oxydatives prononcées.