Le Salice Salentino est une DOC des Pouilles, reconnue en 1976, produite dans le Salento, au sud de la région, dans les provinces de Lecce et de Brindisi, autour de la commune de Salice Salentino. Le climat, chaud et venté, entre la mer Adriatique et la mer Ionienne, et les sols argileux et calcaires caractérisent le vignoble.
Les rouges et les rosés sont issus d'au moins 75 % de Negroamaro, cépage emblématique du Salento, complété de Malvasia Nera. Les rouges sont riches, aux notes de fruits noirs, de cerise, de réglisse et d'épices, avec une légère amertume en finale. La DOC produit aussi des blancs de Chardonnay et de Fiano, et des vins doux.
