La Blanquette de Limoux, reconnue en 1938, est un vin effervescent de l'Aude, produit autour de Limoux, au sud de Carcassonne. Selon la tradition, les moines de l'abbaye bénédictine de Saint-Hilaire y auraient élaboré, dès 1531, des vins effervescents, soit avant ceux de Champagne.
Le vin est issu d'au moins 90 % de Mauzac, cépage local dont le nom de la Blanquette évoque le duvet blanc qui recouvre les feuilles, complété de Chenin Blanc et de Chardonnay. Il est élaboré selon la méthode traditionnelle. La Blanquette méthode ancestrale, issue exclusivement de Mauzac, est obtenue par une seule fermentation achevée en bouteille, et elle est plus douce et moins alcoolisée.
