À propos

Les premières mentions du Vin Santo, ce vin doux séché rôti puis vieilli en petits fûts appelés caratelli, remontent à la Renaissance en Toscane, période à laquelle apparaît également le nom Avignonesi. La maison telle qu'on la connaît aujourd'hui est fondée en 1974 dans la région de Montepulciano, dont elle devient rapidement le domaine de référence. En 2009, Virginie Saverys rachète la propriété et engage sa conversion complète à l'agriculture biologique puis biodynamique. Le Vin Santo et sa rarissime déclinaison Occhio di Pernice, élaborée à partir de sangiovese, continuent d'être élaborés selon la méthode traditionnelle de la « madre », un levain naturel transmis de génération en génération, après plus de dix ans d'élevage dans la vinsantaia.