À propos

En 1970, Véronique et Aimé Guibert, à la recherche d'une maison de campagne dans l'Hérault, découvrent un ancien moulin et mas abandonnés de la famille Daumas, dans une vallée sauvage traversée par le Gassac. Aimé Guibert, issu d'une famille de gantiers et tanneurs de Millau, consulte son ami Henri Enjalbert, professeur à l'université de Bordeaux III et spécialiste de géologie viticole, qui découvre en 1971 que le sol, composé de débris glaciaires, est comparable aux meilleurs terroirs de la Côte d'Or bourguignonne. Suivant ses recommandations, les Guibert plantent 17 000 pieds de cabernet-sauvignon non clonés issus des grandes propriétés bordelaises. En 1991, Aimé Guibert crée la gamme Moulin de Gassac, associant les vignerons locaux au projet grâce à une prime d'arrachage, avant sa disparition en mai 2016.