À propos de l'appellation

Le Crémant de Bourgogne, reconnu en 1975, couvre l'ensemble du vignoble bourguignon, de l'Yonne au Mâconnais. Il a pris la suite des Bourgogne mousseux, élaborés dans la région depuis le XIXe siècle. Les vins sont élaborés selon la méthode traditionnelle, avec une seconde fermentation en bouteille, au moins neuf mois de vieillissement sur lies et une mise en marché au plus tôt douze mois après le tirage.

Les blancs sont issus principalement de Chardonnay et de Pinot Noir, avec de l'Aligoté, du Gamay et du Melon. Le Blanc de Blancs est issu exclusivement de cépages blancs. Le rosé repose sur le Pinot Noir et le Gamay. Les mentions Éminent et Grand Éminent, créées en 2016, désignent des vins vieillis au moins 24 et 36 mois sur lies. Le Châtillonnais, l'Auxerrois et la Côte Chalonnaise en sont les principales zones de production.