À propos

Le Château Fabas est un domaine du Minervois situé à Laure-Minervois, dans l'Aude. Il occupe une ancienne ferme fortifiée du XIIe siècle, autrefois ensemble religieux et agricole regroupé autour d'une petite église. En 1996, la famille Augustin, vignerons d'origine champenoise venus s'établir dans le Sud, s'installe à Fabas. Le domaine est aujourd'hui conduit par Yann et Loïc Augustin. Le vignoble est planté de syrah, de grenache, de carignan et de mourvèdre. La cuvée Serbolles est issue d'une parcelle du même nom, sur grès et silex, plantée de grenache, de syrah et de carignan ; son millésime 2008 a obtenu deux étoiles dans le Guide Hachette des Vins 2011. La cuvée Payroulière assemble les quatre cépages, et son millésime 2005 a été produit à environ 100 000 bouteilles. La gamme, en AOC Minervois, compte aussi la cuvée Mourral. Le domaine pratique la vente à la propriété.