À propos

Clément Biot est le vigneron du domaine Fontaine de la Vierge, à Chitry-le-Fort (Yonne), près d'Auxerre. Le domaine est fondé en 1983 par Noëlle Biot, coiffeuse, et Jean-Claude Biot, peintre en bâtiment, qui reprennent 4,5 hectares de vignes à Léon Berthelot, alors partant à la retraite ; la famille Biot travaillait déjà la vigne à Chitry depuis plusieurs générations. Les premières plantations du couple datent de 1985, et la surface atteint 10 hectares entre 1987 et 1999. En 2007, Clément Biot, diplômé en viticulture et œnologie, succède à ses parents partis à la retraite. Le domaine produit du Bourgogne Chitry, dont la cuvée Terres Blanches, issue de chardonnay sur sols argilo-calcaires et élevée en cuve inox, ainsi que du Bourgogne Aligoté, du Petit Chablis, du Chablis, des Chablis premiers crus Montée de Tonnerre et Mont de Milieu, et de l'Irancy.