À propos de l'appellation

Le Cabardès est une appellation de l'Aude, reconnue en AOC en 1999, située au nord de Carcassonne, sur les contreforts de la Montagne Noire. Le vignoble se trouve au point de rencontre des influences méditerranéenne et atlantique, ce qui en fait l'une des rares appellations françaises à associer obligatoirement des cépages des deux régions.

Les rouges et les rosés assemblent des cépages méditerranéens, Grenache et Syrah, et des cépages atlantiques, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Côt, chaque groupe devant représenter au moins 40 % de l'encépagement. Les sols de schistes, de calcaires et de grès donnent des vins équilibrés, alliant fruit et fraîcheur.