À propos du cépage

Le cabernet franc est un cépage rouge ancien, probablement originaire du Pays basque espagnol, arrivé dans le Bordelais puis dans la vallée de la Loire. Il est l'un des parents du cabernet sauvignon, du merlot et du carménère. Plus précoce que le cabernet sauvignon, il donne des vins parfumés, aux arômes de framboise, de violette et parfois de poivron, avec des tanins plus souples.

Dans la Loire, il est le cépage rouge principal de Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Saumur-Champigny et de l'Anjou, où il est souvent vinifié seul. À Bordeaux, il complète les assemblages, en particulier à Saint-Émilion, où il joue un rôle majeur dans des vins comme Château Cheval Blanc. On le trouve aussi dans le Frioul, en Toscane, dans la région des Finger Lakes et en Argentine, où il connaît un intérêt croissant.