À propos de l'appellation

Fitou, reconnue en 1948, est la plus ancienne AOC de vins rouges du Languedoc-Roussillon. Elle couvre neuf communes de l'Aude, réparties en deux zones : le Fitou maritime, autour de Leucate et de Fitou, sur des calcaires proches de la Méditerranée, et le Fitou des Hautes Corbières, autour de Tuchan, sur des schistes.

Les vins, uniquement rouges, assemblent le Carignan, le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre. Ils doivent vieillir au moins neuf mois avant commercialisation. Ils sont puissants, épicés, aux notes de fruits noirs, de garrigue et de réglisse. La cave coopérative Mont Tauch, à Tuchan, produit une part importante de l'appellation.