À propos de l'appellation

Palette est une petite appellation provençale d'une quarantaine d'hectares, reconnue en 1948, située à l'est d'Aix-en-Provence, sur les communes du Tholonet, de Meyreuil et d'Aix. Le vignoble s'étend sur des éboulis calcaires, dans un amphithéâtre orienté au nord qui tempère la chaleur. Le Château Simone, propriété de la famille Rougier depuis 1830, en est le domaine historique.

L'appellation autorise de nombreux cépages anciens. Les rouges et les rosés reposent principalement sur le Mourvèdre, le Grenache et le Cinsault, et les blancs principalement sur la Clairette. Les vins, souvent élevés longtemps en fût, se caractérisent par leur aptitude au vieillissement.