À propos de l'appellation

Sauternes, à une quarantaine de kilomètres au sud de Bordeaux, produit des vins liquoreux sur cinq communes : Sauternes, Bommes, Fargues, Preignac et Barsac, cette dernière disposant aussi de sa propre appellation. La rencontre du Ciron, rivière froide, et de la Garonne crée à l'automne des brumes matinales suivies d'après-midi ensoleillés, conditions favorables au Botrytis cinerea, ou pourriture noble.

Ce champignon concentre les sucres et les arômes du Sémillon, cépage principal, du Sauvignon Blanc et de la Muscadelle. La vendange se fait par tris successifs, grain par grain. Le classement de 1855 a distingué les liquoreux de Sauternes et Barsac, plaçant le Château d'Yquem seul au rang de premier cru supérieur.