À propos du cépage

Le caíño désigne plusieurs cépages galiciens, dont le caíño tinto, rouge, et le caíño blanco, blanc. Le caíño tinto, le plus répandu, est cultivé en Galice, dans les Rías Baixas et la Ribeira Sacra, et au Portugal, dans la région du Vinho Verde, sous le nom de borraçal.

Il donne des vins de couleur moyenne, à l'acidité élevée, aux arômes de fruits rouges, d'herbes et d'épices. Il est surtout utilisé en assemblage, notamment avec le mencía, le brancellao et le sousón, dans les rouges de Galice, auxquels il apporte fraîcheur et parfum. Longtemps menacé, il fait partie des cépages autochtones relancés par des producteurs galiciens, comme dans la Ribeira Sacra.