À propos

Le domaine Simon Paul et Colette est une exploitation de propriétaires-récoltants installée à Marey-lès-Fussey, dans les Hautes-Côtes de Nuits, à une douzaine de kilomètres de Beaune. Paul et Colette Simon y conduisent environ 11 hectares de vignes répartis sur les communes de Marey-lès-Fussey, Chaux et Nuits-Saint-Georges, plantés principalement de pinot noir, avec de l'aligoté et du chardonnay. L'exploitation cultive aussi 6 hectares de cassis, en variétés Noir de Bourgogne et Royal de Naples. Le domaine produit des vins rouges, blancs et effervescents, dont la cuvée Les Dames Huguette en Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits, élevée dix-huit mois en fût dans le millésime 1998 retenu par le Guide Hachette des Vins. Le caveau présente une collection d'anciens outils de vinification.