À propos de l'appellation

Le Vin Santo del Chianti Classico est un vin doux ou sec produit dans la zone du Chianti Classico, entre Florence et Sienne, et reconnu en DOC distincte en 1995. Il est élaboré selon la méthode traditionnelle toscane : les raisins sont séchés plusieurs mois, suspendus ou sur des claies, dans des greniers ventilés, puis pressés en hiver.

Le moût fermente et vieillit au moins trois ans dans de petits fûts, les caratelli, scellés, où l'oxydation et les variations de température participent au style du vin. Il est issu principalement de Trebbiano Toscano et de Malvasia, et la version Occhio di Pernice est issue de Sangiovese. Le vin, ambré, présente des notes de fruits secs, de miel et d'abricot.