À propos du cépage

Le césar, aussi appelé romain, est un cépage rouge ancien de l'Yonne, en Bourgogne. Une tradition attribue son introduction aux légions romaines, d'où son nom, mais cette origine n'est pas démontrée : des analyses ADN ont montré qu'il est issu d'un croisement naturel entre le pinot noir et l'argant. Il donne des vins très colorés et tanniques, aux arômes de fruits noirs.

Il est surtout associé à l'appellation Irancy, près d'Auxerre, où il peut entrer dans l'assemblage des rouges, dans une limite de 10 %, en complément du pinot noir, auquel il apporte couleur et structure. Il n'est cultivé que sur quelques hectares, et quelques producteurs de l'Auxerrois le conservent comme élément de l'identité de leur vignoble.