À propos

Adegas Guímaro est une cave de la Ribeira Sacra, en Galice, située à Sober dans la sous-zone d'Amandi. La famille Rodríguez, lignée de colleiteiros, produisait auparavant un peu de vin pour sa consommation. En 1991, elle rénove et agrandit sa cave et adopte le nom de Guímaro, surnom du grand-père de Pedro Rodríguez qui signifie « rebelle » en galicien. Guímaro figure parmi les premières caves à rejoindre l'appellation Ribeira Sacra lors de sa création en 1996. Pedro Manuel Rodríguez, cinquième génération, reprend la cave en 2001 et collabore avec Raúl Pérez, vinificateur du Bierzo. Elle exploite ses vignes en terrasses et achète des raisins à des viticulteurs locaux. Elle travaille principalement la mencía, assemblée à des cépages autochtones (caíño, sousón, brancellao, merenzao), et le godello en blanc, et produit des cuvées parcellaires sur schiste, dont Finca Meixeman.