À propos de l'appellation

La mention Ripasso Classico Superiore désigne des Valpolicella Ripasso produits dans la zone historique de la Valpolicella, à l'ouest de la région, sur les communes de Sant'Ambrogio, San Pietro in Cariano, Fumane, Marano et Negrar, et vieillis au moins un an avant commercialisation.

Les vins sont élaborés en refermentant du Valpolicella sur les marcs de raisins séchés de l'Amarone ou du Recioto, ce qui leur apporte structure, couleur et arômes. Ils sont issus principalement de Corvina et de Corvinone, complétées de Rondinella, et présentent des notes de cerise, de prune, d'épices et de cacao.