À propos du cépage

La corvina, ou corvina veronese, est un cépage rouge originaire de la région de Vérone, en Vénétie. Ses baies à peau épaisse résistent bien au séchage, ce qui en fait le cépage idéal pour l'appassimento, la technique de passerillage des raisins après la vendange. Elle donne des vins aux arômes de cerise, d'amande amère et d'épices, avec une acidité marquée.

Elle est le cépage principal des vins de la Valpolicella : Valpolicella, Valpolicella Ripasso, Amarone della Valpolicella et Recioto della Valpolicella, où elle est assemblée à la rondinella, à la corvinone et parfois à la molinara ou à l'oseleta. Elle entre aussi dans le Bardolino, sur les rives orientales du lac de Garde. Elle est peu cultivée en dehors de cette zone.