À propos du cépage

Le poulsard, ou ploussard, est un cépage rouge du Jura. Sa peau fine et peu pigmentée donne des vins de couleur très claire, parfois proche d'un rosé, aux arômes de fruits rouges, de fleurs et d'épices, avec des tanins légers. Il est sensible aux maladies et aux conditions climatiques.

Il est cultivé principalement dans le nord du vignoble jurassien, autour d'Arbois, et le village de Pupillin, qui peut accoler son nom à l'appellation Arbois, s'est proclamé capitale mondiale du ploussard. Il est vinifié seul ou assemblé au trousseau et au pinot noir dans les rouges des appellations Arbois et Côtes du Jura, et il entre aussi dans le Crémant du Jura et le vin de paille. Il est très peu cultivé en dehors du Jura et du Bugey.