À propos de l'appellation

L'Amarone della Valpolicella est produit dans les collines de la Valpolicella, au nord de Vérone, en Vénétie. DOC en 1990, il est devenu DOCG en 2010. Il est élaboré selon la technique de l'appassimento : les raisins sont mis à sécher plusieurs mois sur des claies ou des cagettes dans des greniers ventilés, les fruttai, avant d'être pressés en hiver.

L'assemblage repose sur la Corvina et la Corvinone, complétées par la Rondinella et parfois l'Oseleta ou la Molinara. Les raisins perdent une grande partie de leur poids, ce qui concentre sucres et arômes. La fermentation menée jusqu'au bout produit un vin sec, puissant, souvent au-delà de 15 % d'alcool, aux notes de cerise confite et d'épices. La version douce correspond au Recioto.