À propos du cépage

Le canaiolo, ou canaiolo nero, est un cépage rouge de Toscane. Au XIXe siècle, il faisait partie de la formule du Chianti établie par le baron Bettino Ricasoli, qui associait sangiovese, canaiolo et malvasia. Il donne des vins souples et fruités, aux tanins doux, qui assouplissent la structure du sangiovese.

Il est autorisé en complément dans le Chianti, le Chianti Classico, le Vino Nobile di Montepulciano et d'autres appellations toscanes. Longtemps en recul au profit des cépages internationaux, il fait l'objet d'un regain d'intérêt parmi les producteurs attachés aux cépages locaux. Il est aussi cultivé en Ombrie, notamment dans le Torgiano, dans les Marches et dans le Latium.