À propos de l'appellation

Le Cava est une appellation espagnole de vins effervescents élaborés selon la méthode traditionnelle, avec une seconde fermentation en bouteille. Reconnue en 1986, elle n'est pas définie par une région unique, mais par un ensemble de communes réparties dans plusieurs régions, dont la Catalogne, où se concentre la grande majorité de la production, autour de Sant Sadurní d'Anoia, dans le Penedès.

Les cépages traditionnels sont le Macabeu, le Xarel·lo et la Parellada, auxquels s'ajoutent le Chardonnay, le Pinot Noir, le Grenache et le Trepat pour les rosés. Le vieillissement minimal est de neuf mois sur lies, et les mentions Reserva, Gran Reserva et Cava de Paraje Calificado imposent des durées plus longues. Josep Raventós, de la maison Codorníu, élabora les premières bouteilles en 1872.