Les Baux-de-Provence, reconnus en AOC en 1995, couvrent le vignoble situé autour du massif des Alpilles, dans les Bouches-du-Rhône, autour du village perché des Baux-de-Provence. Le vignoble, sur des sols calcaires et d'éboulis, est cultivé en grande partie en agriculture biologique ou biodynamique.
Les rouges et les rosés assemblent Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault et Cabernet Sauvignon, et les blancs, autorisés depuis 2011, sont issus de Clairette, de Grenache blanc, de Rolle et de Roussanne. Le Domaine de Trévallon, dont l'assemblage de Cabernet Sauvignon et de Syrah fut exclu de l'appellation, est commercialisé en IGP Alpilles.
